Sommarrecept

Recept till hela sommaren

Testa att göra en egen flädergravad lax till midsommarbordet. Grillade pilgrimsmusslor till lördagens middag. Minska på matsvinnet genom att göra en snabblunch på den överblivna matjessillen på söndag.

Flädergravad lax till midsommarbordet
Ingredienser till gravning:

1 kg laxfilé
2 dl koncentrerad fläderblomssaft
2 msk pressad Citronsaft
1 dl socker
0,5 dl salt
ca 2 tsk grov vitpeppar
1 dl Hallands Fläderbrännvin
Hackad färsk dill

Tillbehör:
Dill
Gräslök
Rädisor
Citronzest

Gör så här med laxen:
Blanda samman alla ingredienser utom laxen. Lägg laxen och blandningen i en påse och låt ligga i kylskåp i två dygn. Vänd mellan varven.
Servera den skivade laxen på ett stort fat, garnera med klippt gräslök, dill, skivade rädisor och citronzest. dekorera med stora fläderklasar.

Grillade pilgrimsmusslor med sparris och chilimajodipp

Ingredienser till 4 personer (tilltugg)

12 Pilgrimsmusslor
Färsk späd sparris
Olja
Salt
Peppar

Majonnäs:
1 äggula
1/2 msk dijonsenap
1/2 msk vinäger
2-3 dl olja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
2 tsk srirascha-sås

Gör såhär:
Majonäs: Vispa äggula, senap, vinäger och häll långsamt i oljan. När den börjat tjockna droppa i oljan tills majonnäsen känns riktigt krämig och fast. Pressa i vitlöken och smaka av med chilisås och soja. Förvara i kylen. Olja in grillgallret så att musslorna inte fastnar, gnid in sparris och musslorna med olja och salt, peppra med svartpeppar. Grilla sparrisen mjuk och tills den fått fin färg. Grilla pilgrimsmusslorna ca 3-4 minuter på varje sida, servera direkt tillsammans med majodippen och färsk pressad citron.

 

Restlunch på matjessill

Ingredienser till 6 personer:

6-8 matjesfiléer i lag
1 liten rödlök
1 litet syrligt äpple
1 burk kapris
1 msk smör
2 tsk honung
1 citron i klyftor
salt och peppar
3 ägg
1 dl gräddfil
färsk dill
rågbröd

Gör såhär:
Fräs rödlök, äpple och kapris i en klick smör i en medelvarm panna. Tillsätt honung och pressa över citron, smaka av med salt och peppar.
Koka ägg till önskad konsistens, kyl ej ner dem efter kokning. Lägg upp matjesfiléerna på tallrik och strö över rödlöksmixen, kokt hackat ägg och klippt dill. Klicka på gräddfilen och servera tillsammans med rostade eller stekta skivor rågbröd.

Sommar på Skillinge Rökeri!!

Fredagen den 16/6 öppnar vi Skillinge Rökeri för säsongen, vi finns på plats i samma lokaler som tidigare.

I år har vi valt att fokusera extra mycket på lokala råvaror, från både hav och land.

Som vanligt har vi lokalt fångad färsk fisk, men i år gör vi det lättare för dig som konsument att hitta rätt i disken. När skyltarna har vår logga kan du som konsument vara säker på att fisken landats och hanterats lokalt. Genom att välja den lokalt fångade fisken stöttar du den lokala småskaliga fiskeflottan, det bidrar till att säkerställa arbetstillfällen och därmed en levande landsbygd. Genom att välja fisk från ett småskaligt fiske bidrar du dessutom till en frisk och stabil återväxt av fiskarter i Östersjön. Varje landning kontrolleras och mäts mot utsatta kvoter av svenska Hav och Vatten myndigheten.

Att fisken hanterats lokalt innebär också att den totala miljöpåverkan fisken har, blir minimal, nästan som om du fiskat den själv.
Vi röker i vanlig ordning allt själva på gammaldags vis över öppen eld i ventilerade ugnar utan konstgjorda kemikalier eller smakförstärkare, som på konstgjord väg, trycks in i fisken.

I år kommer även fler av våra kringprodukter ha en lokal inriktning.
Exempelvis kommer vi ta in lokalt producerade dessertostar från Villhelmsdal, kryddor från Österlenkryddor och mejeriprodukter från Vitaby. Äppelmusten från Kiviksås och Solsken från Sövde. Chokladpralinerna från Skåne Tranås och brödet från Kåseberga. Likaså kommer grönsaker och ägg från lokala producenter.

Vi kommer hålla öppet alla dagar hela sommaren!

Varmt välkommen till Skillinge Rökeri!
Branteviks vägen 5, 2760 60 i Skillinge